Smash Burgers o Hamburguesas Smash
¿En qué consiste la técnica Smash? La técnica Smash (en inglés "aplastar") es una técnica que surgió en Estados Unidos para preparar hamburguesas y que se ha vuelto muy popular en muchos países, como Argentina y España. La característica principal consiste en aplicar un peso sobre la carne para que así se cocine sobre la plancha y adquiera su típica forma. Para realizar una Smash Burger , es indispensable elegir carne de ternera con un porcentaje de grasa superior a lo normal (al menos un 20%), ya que esta es la clave principal para que se pueda realizar la técnica correctamente. Se deberán realizar bolas de carne de aproximadamente 100 gramos, las cuales se van a aplastar contra la plancha utilizando una prensa o " Smasher " y gracias a a la grasa de la misma, se caramelizará la hamburguesa. Con esta técnica podremos conseguir dos cosas: un estado crujiente por fuera y una textura jugosa por dentro. ¿Cómo hacer un Smash perfecto? La plancha debe estar a MUY alta t...